【资料图】
1、面团揉软后以前是用老面和面碱发面的,可用蜂蜜代替。
2、不过如果没有的话 可以用这个方法,入口回甜:发面时如果没有酵母。
3、蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,盖湿布4-6小时即可发起,每500克面粉加蜂蜜15-20克,老面是上一次发面留下的一小块面头放在温度稍高一点的地方发酵(看面团上有许许多多的孔就行了),用湿布盖上,然后再把发酵后的面活成面水先活一点面(一小碗),再和干面一起活成面团,活好面团,放锅里蒸就行了那是因为用的是酵子,自己做的那种发酵粉,不是商店出售的那种我们那里平时用的都是糯米酵,我记得小时候我母亲做的酵子是用刚蒸好的馒头泡在水里,然后捞出来加一点大曲捣碎,放在太阳下晒干,每次用的时候放一点即可蒸馒头是用碱面和老面(每天投),把碱性和酸性中和,透出碱味最好。
4、用老面。
5、不过老面中起到发面作用的东西也是酵母。
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